Salpimentar y enharinar el redondo, freír en la olla donde lo vas a hacer para sellarlo, apartarlo y en ese mismo aceite pochas dos cebollas, 6 zanahorias y un puerro grande. Pochas lentamente 3 dientes de ajo y las verduras. Agregamos un vaso de vino manzanilla, y que se evapore a fuego fuerte hasta que deje se oler a alcohol, metemos el redondo y echamos agua con sal o caldo hasta cubrirlo por la mitad, y dejar cocer hora y media a fuego lento al n°4 en olla normal sin presión. Lonchear muy fino cuando esté frío y batir con batidora la salsa, si está muy rara reducirla un poco. Lo suyo es hacerlo el día anterior.
