Ingredientes:
- Un cabrito troceado
- 6 dientes de ajo
- Una bolsita de almendras
- Un vaso de vino blanco
- Pan
- Laurel
- Perejil
- 2 vasos de caldo
- Aceite de oliva
- Sal gorda
El cabrito troceado se fríe en aceite de oliva con el fuego a tope hasta que se dore, no hace falta que esté hecho por dentro, sólo que se dore; y se va reservando en una olla bien grande (al freir suele saltar mucho y la cocina se pone perdida de aceite). Según se van echando los trozos en la olla se salan con la sal gorda, removiendo para que la cojan bien.
De los seis dientes de ajo, dos se frien, dos se asan y dos se dejan crudos y se echan todos en un mortero. Luego se frien cuatro o cinco rebanaditas de pan y tres hojas de laurel y se reservan.
En el mortero se machacan los ajos con el laurel y el perejil, y se echa todo en un bol mediano, en el mismo mortero macahacamos las almendras (lo mejor es machacarlas de una en una, aunque parezca tedioso es lo mejor) y las mezclamos en el bol donde están los ajos, se machaca el pan frito y se incorpora con todo lo anterior y por último añadimos el vaso de vino y mezclamos bien todo en el bol.
La mezcla que tenemos la echamos en una sartén con aceite bien caliente y esperamos a que evapore el alcohol, después se añade el caldo y cuendo hierva se echa todo en la olla donde está el cabrito; si hace falta se añade más caldo; se deja a fuego muy lento durante hora y media o dos horas, removiendo de vez en cuando que no se pegue.
