PATATAS MENEÁS

Ingredientes para cada 6 personas:

1 Kg de patatas o (1 patata terciadita por persona)
325 grs de papada curada adobada o panceta con mucho tocino (si es muy magra no da grasa suficiente), también se puede calcular poniendo una tira de panceta por persona.
1 cucharadita de pimentón.
1 cebolla.
Dos hojas de laurel, ajos y sal.

Elaboración:

Se pone a cocer en la olla a presión durante 20 minutos las patatas y la cebolla troceada, con sal , el laurel y un diente de ajo en láminas.Luego abrimos la olla y le escurrimos casi todo el agua que reservaremos para añadir más tarde si hace falta.

Mientras cuece se fríe en una sartén con base de aceite (lo justo) la papada cortadita pequeña y cuando esté bien churruscadita se saca a un bol que irá a la mesa, en TODA esa grasa que queda de freir la panceta se echa un ajito picado a cuadradillo pequeñísimo, que se tuesta enseguida y ya apagamos el fuego para añadir inmediatamente el pimentón que se haga sin quemarse y enseguidita echamos esto de la sartén sobre las patatas, (previamente escurridas de casi toda el agua), y machacamos y meneamos hasta que quede la mezcla homogénea, si vemos que quedan secas, añadimos caldo de cocer que se reservó.

EMPANADA GALLEGA DE RAQUEL

INGREDIENTES MASA: 

​450 gr harina.

​Levadura pan, un taco de 25 gr, disuelta en un vasito de vino de agua templada.

​1 huevo

​Sal

​Vinagre (un culín de un vaso de vino)

​Aceite (algo menos de la mitad de un vaso de vino)

​Papel de horno.

ELABORACION MASA:

Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en medio y echar el huevo, el aceite, la sal, el vinagre y la levadura disuelta en el agua templada. Se puede añadir más harina o más agua templada según necesidad.

Amasar y dejar reposar de 15 a 20 minutos.

Partirla en dos, un trozo algo más grande para la tapa de abajo que para la de arriba, estirarla mucho, que quede muy fina y de la forma de la bandeja de horno (eso es lo difícil), se enrolla en el rodillo espolvoreándola un poco de harina para que no se pegue al enrollarla y se pasa a la bandeja del horno cubierta con papel de horno desenrollándola sobre la misma. Rellenarla uniformemente y ponerle la tapa de arriba, también muy estirada, y cerrar los bordes enrollando el de abajo sobre el de arriba.

Pincharla con un tenedor y hacerle un agujerito en el medio para que respire (los gallegos lo llaman chimenea, y es verdad que humea por ahí cuando se está haciendo). Barnizarla con huevo batido o con el aceite de freír la cebolla.

Hornear a 220ºC con resistencia arriba y abajo y bandeja en medio, 20/30 minutos (vigilar).

El relleno debe estar frio a la hora de rellenarla, si es posible, mejor hacerlo el día antes y estará más sabrosa.

RELLENO DE BONITO: 

​3/4 de Kg de cebolla

​3 latas de bonito, de las ovaladas normales

​1 latita de pimiento morrón

​1/2 vaso de vino de tomate triturado, más o menos

Se fríe la cebolla muy picadita y cuando esté doradita echar un poco de tomate triturado (que no tiña la cebolla) y una cucharadita de azúcar.(yo también le hecho sal, poca, tiene más gracia el relleno algo soso y la masa más saladita).

Echar el bonito desmigado y dejar hacer un poco.

Al rellenarla echar primero la cebolla y luego tiritas de pimiento morrón.

RELLENO DE CARNE: 

​12 filetes de lomo de cerdo, o bien, 6 de lomo de cerdo y la otra mitad de ternera.

​Igual de cebolla y de pimiento morrón y tomate triturado que antes.

Freír la carne a parte y cortarla en tiras.

Freír la cebolla igual.

Rellenar colocando primero la cebolla, luego las tiritas de carne y luego el pimiento.

RELLENO DE BERBERECHOS U OTRO MARISCO DE CONCHA.

3 Kg de berberechos gallegos, ponerlos en agua con sal la noche anterior para que suelten las arenas. (Yo los dejé un rato).

Abrirlos al vapor con una hoja de laurel poco tiempo que no se hagan, desconchar y añadirlos al sofrito de cebolla una vez hecho, dar unas vueltas para mezclar y ya está, no cocerlos más con el sofrito que sueltan agua y estropean el sofrito.