Ensalada de pechuga de pollo en escabeche

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Abundante cebolla  cortada en tiras
Abundante zanahoria cortada en rodajas
Sal
Pimienta
7-8 clavos
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre
1 vaso de aceite
Pones en una cazuela la pechuga con un poco de sal, la cebolla, la zanahoria, un poco de pimienta y los clavos. Le añades el vaso de agua, el vaso de vinagre y el vaso de aceite y lo pones todo a cocer desde el principio una media hora.
Cuando esté lo dejas enfriar y una vez frío lo guardas en la nevera durante un par de días.
Al cabo de los dos días desmenuzas la pechuga y la añades, junto con la cebolla y la zanahoria a unos canónigos o a una lechuga picada tipo juliana.
Observaciones:
Este tipo de escabeche se puede hacer también para un bonito o atún y para unas codornices.

Pastel de cabracho al estilo de Francis y Espe.

Ingredientes:
300 gr de merluza cocida
100gr de gambas peladas cocidas
100gr de palitos de cangrejo
500 ml. de nata
300ml de tomate frito
6 huevos
pimienta
sal
Batir todos los ingredientes juntos. Echar en un molde alargado y untado previamente con mantequilla y pan rallado.
Hacer en el horno al baño María a unos 180 grados. A partir de 45 minutos de cocción ir pinchando con un cuchillo para comprobar cuándo está.
Observaciones:
La merluza y las gambas también pueden estar sin cocer ya que se hacen perfectamente en el horno.