MORROS DE CERDO TIERNOS CON MOJE SERRANO (CHUCHI)

Ingredientes:

Para el adobo: Aceite de oliva, sal, ajo, orégano, tomillo y pimentón dulce.
1 Kg de morro o jeta de cerdo
Para el moje serrano: 3 ajos, sal, vinagre y aceite de oliva.

Elaboración:

Se recomienda adobar los morros un día antes.
En la olla a presión sofreímos cuatro dientes de ajo pelados con un golpe, sobre ello sofreímos el morro. Una vez sofrito se añade agua hasta la mitad de lo que ocupan (sin cubrirlos),cerrar la olla y cocer a presión 20 minutos al 8.

Cuando está cocido se trocea en una fuente y se aliña con el moje serrano.

El moje serrano se hace en un mortero machacando los ajos con sal, añadiendo el aceite poco a poco mezclando y finalmente se añade y mezcla el vinagre al gusto.

TARTAR DE GUACAMOLE CON SALMÓN DE CHUCHI

Ingredientes:
1 tarrina de guacamole de 200 gr (Mercadona)
2 cebollas dulces
1 sobre de 150 gr. de salmón ahumado
50 gr. de queso azul
craquer o galletas saladas para untar
50 ml. de aceite de oliva.
Medio limón

Elaboración:
Se pican muy finitas las cebolla en cuadraditos, se mezcla la cebolla con la tarrina de guacamole en un bol amplio, añadir el queso azul y lo mezclamos todo con un tenedor. Después se pica la mitad del salmón muy pequeñito como la cebolla, y se mezcla con lo anterior, añadiéndole el aceite de oliva. Tiene que quedar una una mezcla homogénea y cremosa. Finalmente le añadimos el zumo del medio limón.

Presentación:
Se pone el tartar en el centro de un plato con un emplatador redondo y los craquer alrededor. Finalmente rallamos la cáscara de limón encima del tartar.

Se recomienda tomar con un vino blanco muy fresquito.