Limón serrano al estilo de Tía Eva

Limón Serrano al estilo de Tía Eva (Sequeros)

Ingredientes: (para 10 personas)

• 2 Kg. de filetes de ternera bien gordos
• Una docena de huevos
•  5 naranjas
• 2 ó 3 limones
•  500 g. de bonito en lata
• Vino tinto y agua caliente
• Aceite y sal

Preparación:
  Se salan y se asan los filetes (a la brasa o a la plancha), se van apartando a una fuente y se cortan con tijeras en tiras pequeñas. Se cuecen los doce huevos, se separan las yemas y se apartan en un bol, luego se cortan las claras en tiras finas y se ponen en otro bol bien grande, donde se añaden las naranjas y los limones, pelados y partidos lo más fino posible en rodajas (quitarle bien la parte blanca al pelar), también se añade aquí el bonito. Todo esto se mezcla bien.
A continuación en el bol de las yemas, se añade aceite y sal y se va haciendo como una mayonesa con la batidora, a la que se va agregando el vino tinto según se bate, se calienta agua y ésta se mezcla con la salsa anterior hasta que se diluya. A esta salsa se le añade el jugo que haya soltado la carne asada.
Después se incorpora la carne al bol de las naranjas, limones, etc y por último se vierte la salsa. 
Se remueve todo bien y se deja enfriar en la nevera.

Ensalada de canónigos, brotes de soja y huevos de codorniz.

Ingredientes:

6 Huevos de codorniz

Un tarro de brotes de soja

1 bolsa de canónigos

Sal

aceite

Un chorrito de mostaza.

Elaboración:

Se cuecen los huevos de codorniz durante 6-8 minutos, se pelan y se parten a la mitad.

Se escurren bien los brotes de soja y se rehogan en una sartén hasta que estén rendidos.

En el mortero echas sal, aceite y la mostaza y lo mezclas bien

En una fuente echas los canónigos, los huevos, los brotes de soja y le añades el aliño del mortero. Lo mezclas todo y a servir.

Sugerencias:

 esta ensalada está muy rica templada, con los brotes de soja recién rehogados.

Tartaletas de verduras

Ingredientes:

Masa para empanadillas

1 Cebolla.

2 Ajo

1 Calabacín.

1 Berenjena.

1 Zanahoria.

1 bandeja de champiñón.

4 Huevos

Un chorrito de aceite.

Sal.

Elaboración:

Se echa en una sartén el aceite y cuando esté caliente se echan las verduras y se hace un pisto, se le añade la sal al gusto.

Batir en un recipiente los huevos y añadirle el pisto.

En moldes de magdalenas de silicona colocar las masas de las empanadillas cubriendo el fondo y las paredes de los moldes con cuidado de que no se nos rompa.

Rellenar los moldes con la masa de las empanadillas con la mezcla del pisto y el huevo.

Colocarlos en una bandeja y meter al horno a 200º durante 40-45 minutos.

Sacar del horno y desmoldar.

Sugerencias:

Estas tartaletas admiten todo tipo de verduras. También se le puede echar bacon picadito o gambas.... admite lo que quieras echarle.

Confitura de cerezas de Garcibuey con piña y jengibre (v.thermomix)

Ingredientes:
1 Kg de cerezas
250 gr de Panela molida
1/2 limón exprimido
3 rodajas de piña natural troceada
2 medidas de moka de jengibre molido



¿Cómo se hace?

Después de deshuesar, durante algo más de 40 minutos, todas las cerezas, las echamos en el cubo de la thermomix junto con la panela, el limón exprimido, los trozos de piña y el jengibre molido. Cerramos y ponemos en modo varoma durante 40 minutos a velocidad de cuchara. Una vez terminada la cocción se vierte en tarros de cristal y se deja enfriar antes de tapar. 

Ya tenemos una confitura para desayunar, hacer tartas o utilizarla con platos salados.

Esta receta se puede hacer igualmente en versión cazuela, removiendo durante unos 45 minutos a fuego lento las cerezas hasta que coja la textura de mermelada.

Tarta Charlota

TARTA CHARLOTA



Ingredientes: 
(para  6 personas)
4 huevos
3 vasos de leche (1/2 para deshacer el flanín)
8 cucharadas de azúcar
1/4 Kg. de nata líquida
una bolsita de avellanas
un paquete de bizcochos de soletilla
2 sobres de flanín (marca "mandarín" sin azucarar)

Preparación:

• Se deshacen los flanines en medio vaso de leche (si quedan grumos, lo cuelas o lo bates).

• Se montan las claras a punto de nieve.

• Se pone a templar la leche.

• Se mezclan las yemas con el azúcar y se les incorpora el flanín deshecho.

• Cuando empiece a salir vapor en la leche, se le incorpora la anterior mezcla poco a poco y ¡muy importante! removiendo continuamente para que no se "corte".

• Después de un buen rato removiendo (a fuego medio) se empieza a espesar un poco (se nota más denso y sube el volumen), entonces, se retira del fuego y se añaden las claras montadas a punto de nieve, se remueve bien todo y se vierte sobre una fuente con bordes altos.

• Una vez vertida la mezcla, se ponen encima los bizcochos de soletilla.

• Se deja un poco enfriar y se mete en la nevera durante tres horas mínimo.

• Se saca de la nevera y se da la vuelta en una fuente, de tal forma que los bizcochos queden hacia abajo.

• Se monta la nata (con un poquito de azúcar, no mucha) y se pone por encima, se le pasa un tenedor para adornar haciendo rayas.

• Las avellanas se machacan y se espolvorean por encima.

Cordero de Babi

Ingredientes:

Cordero lechal troceado.

Abundante cebolla en cascos.

5 o 6 dientes de ajos.

sal.

vino blanco.

Elaboración:

Se echa en una cazuela la cebolla en cascos y los ajos enteros y se fríen.

A la vez que se van rehogando los ajos y la cebolla, se van friendo uno a uno los trozos de cordero ya salado hasta que estén bien doraditos. Los vamos apartando a un plato hasta que tengamos todos los trozos fritos.

Una vez fritos se echan en la cazuela con un vaso de vino y se dejan cocer a fuego muy lento hasta que estén.

Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

250 gramos de migas de bacalao desalado.

125 gramos de harina.

50 gramos de mantequilla.

1/4 litro de agua (un vaso).

3 huevos.

Un poquito de ajo.

Un poquito de perejil.

1 cucharada pequeña de levadura.

Aceite para freír.

Elaboración:

En una cazuela se echa  el agua y la mantequilla y se calienta hasta que cueza. Se añade la harina de golpe y retiramos del fuego removiendo bien hasta que quede una pasta fina.

Añadimos el bacalao muy picado con el ajo y el perejil, lo acercamos al fuego sin dejar de mover hasta que esté bien mezclado todo.

Retiramos del fuego añadiendo los huevos enteros uno a uno.

Una vez mezclado se fríen en porciones pequeñas con abundante aceite a fuego medio dejando que se frían bien.