ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES

Arroz Bastami

Salmón ahumado

Aguacate

Tomates cherry

pepinillos

cebolla o cebolleta

Huevos de codorniz

pistachos

semillas variadas

Aceite

Sal

Salsa de soja

Perejil

ELABORACIÓN:

Se cuece el arroz en agua y un poco de sal. y en otra cazuela se cuecen los huevos. Mientras , en un bol, se pone el salmón en tiras, el aguacate picado, los tomates cherry en cuartos y los pepinillos y la cebolla o cebolleta picaditos, también. se añaden las semillas y los pistachos y se mezcla todo bien. Se le añade a la mezcla el arroz ya cocido y los huevos partidos en cuartos. Se aliña con el aceite, la sal, un poco de perejil y la salsa de soja al gusto. Enfriar hasta la hora de comerla.

Admite también aceitunas y mayonesa.

Tarta de queso de Chuchi

 Tarta de queso Chuchi

7-8 huevos 

3 tarrinas Philadelphia de 270gr 

125 gr camanbert crema.

200 gr de nata de montar 

1 cucharas harina

400 ge azúcar

Bates huevos y queso, añades nata, azúcar y después harina. 

Caramelo en el molde y 210 grado 40min horno arriba y abajo sin aire

Cabrito guisado de la abuela Paca

Cabrito guisado de la abuela Paca

Ingredientes:

• Un cabrito troceado
• 6 dientes de ajo
• Una bolsita de almendras
• Un vaso de vino blanco
• Pan
• Laurel
• Perejil
• 2 vasos de caldo
• Aceite de oliva 
• Sal gorda

Elaboración:

El cabrito troceado se fríe en aceite de oliva con el fuego a tope hasta que se dore, no hace falta que esté hecho por dentro, sólo que se dore; y se va reservando en una olla bien grande (al freir suele saltar mucho y la cocina se pone perdida de aceite). Según se van echando los trozos en la olla se salan con la sal gorda, removiendo para que la cojan bien.

De los seis dientes de ajo, dos se frien, dos se asan y dos se dejan crudos y se echan todos en un mortero. Luego se frien cuatro o cinco rebanaditas de pan y tres hojas de laurel y se reservan.

En el mortero se machacan los ajos con el laurel y el perejil, y se echa todo en un bol mediano, en el mismo mortero macahacamos las almendras (lo mejor es machacarlas de una en una, aunque parezca tedioso es lo mejor) y las mezclamos en el bol donde están los ajos, se machaca el pan frito y se incorpora con todo lo anterior y por último añadimos el vaso de vino y mezclamos bien todo en el bol.

La mezcla que tenemos la echamos en una sartén con aceite bien caliente y esperamos a que evapore el alcohol, después se añade el caldo y cuendo hierva se echa todo en la olla donde está el cabrito; si hace falta se añade más caldo; se deja a fuego muy lento durante hora y media o dos horas, removiendo de vez en cuando que no se pegue.

MORROS DE CERDO TIERNOS CON MOJE SERRANO (CHUCHI)

Ingredientes:

Para el adobo: Aceite de oliva, sal, ajo, orégano, tomillo y pimentón dulce.
1 Kg de morro o jeta de cerdo
Para el moje serrano: 3 ajos, sal, vinagre y aceite de oliva.

Elaboración:

Se recomienda adobar los morros un día antes.
En la olla a presión sofreímos cuatro dientes de ajo pelados con un golpe, sobre ello sofreímos el morro. Una vez sofrito se añade agua hasta la mitad de lo que ocupan (sin cubrirlos),cerrar la olla y cocer a presión 20 minutos al 8.

Cuando está cocido se trocea en una fuente y se aliña con el moje serrano.

El moje serrano se hace en un mortero machacando los ajos con sal, añadiendo el aceite poco a poco mezclando y finalmente se añade y mezcla el vinagre al gusto.

TARTAR DE GUACAMOLE CON SALMÓN DE CHUCHI

Ingredientes:
1 tarrina de guacamole de 200 gr (Mercadona)
2 cebollas dulces
1 sobre de 150 gr. de salmón ahumado
50 gr. de queso azul
craquer o galletas saladas para untar
50 ml. de aceite de oliva.
Medio limón

Elaboración:
Se pican muy finitas las cebolla en cuadraditos, se mezcla la cebolla con la tarrina de guacamole en un bol amplio, añadir el queso azul y lo mezclamos todo con un tenedor. Después se pica la mitad del salmón muy pequeñito como la cebolla, y se mezcla con lo anterior, añadiéndole el aceite de oliva. Tiene que quedar una una mezcla homogénea y cremosa. Finalmente le añadimos el zumo del medio limón.

Presentación:
Se pone el tartar en el centro de un plato con un emplatador redondo y los craquer alrededor. Finalmente rallamos la cáscara de limón encima del tartar.

Se recomienda tomar con un vino blanco muy fresquito.

Ensalada de pechuga de pollo en escabeche

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Abundante cebolla  cortada en tiras
Abundante zanahoria cortada en rodajas
Sal
Pimienta
7-8 clavos
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre
1 vaso de aceite
Pones en una cazuela la pechuga con un poco de sal, la cebolla, la zanahoria, un poco de pimienta y los clavos. Le añades el vaso de agua, el vaso de vinagre y el vaso de aceite y lo pones todo a cocer desde el principio una media hora.
Cuando esté lo dejas enfriar y una vez frío lo guardas en la nevera durante un par de días.
Al cabo de los dos días desmenuzas la pechuga y la añades, junto con la cebolla y la zanahoria a unos canónigos o a una lechuga picada tipo juliana.
Observaciones:
Este tipo de escabeche se puede hacer también para un bonito o atún y para unas codornices.

Pastel de cabracho al estilo de Francis y Espe.

Ingredientes:
300 gr de merluza cocida
100gr de gambas peladas cocidas
100gr de palitos de cangrejo
500 ml. de nata
300ml de tomate frito
6 huevos
pimienta
sal
Batir todos los ingredientes juntos. Echar en un molde alargado y untado previamente con mantequilla y pan rallado.
Hacer en el horno al baño María a unos 180 grados. A partir de 45 minutos de cocción ir pinchando con un cuchillo para comprobar cuándo está.
Observaciones:
La merluza y las gambas también pueden estar sin cocer ya que se hacen perfectamente en el horno.